五星富翔大酒店-餐饮部资料

1、餐饮部管理人员值班流程一,早餐1,前一天晚上在郑蕊处领取早餐餐具,2,6,25分前到岗,了解入住人数,签到点名,检查仪容仪表,分工,布弗炉加水和酒精餐具的准备餐巾纸和开水的准备洗涮人员,撤台人员及巡台人员的分配,3,检查餐具是否充足,卫生。

2、厨房技术岗位厨师考核方案,草案,为了更好地推动酒店经营,适应酒店餐饮向更高档次,更大规模发展,同时锻炼,提高,培养,壮大厨师队伍,加强餐饮科学管理,充分调动员工的工作积极性和学习技术的氛围,经研究决定对厨房技术岗位进行全面考核,并结合考核结。

3、厨房劳动纪律,卫生要求及处罚条款一,凡入厨员工必须遵守酒店的有关规定及店章店规,按照员工手册的要求,要具有四个意识,1,服从意识2,自觉意识3,团队意识4,协调意识,并具有吃苦耐劳的精神和良好的职业道德,二,厨房实行岗位卫生及劳动纪律百分制。

4、胶东菜,职业点菜师用,菜品名称用料口味特点榨菜肉丝炒海参自发参,榨菜,五花肉丝,香菜段咸鲜,微辣日式烤鳗串淡水鳗鱼,腌制,串制咸鲜,醇香,嫩家常炒八带八带鱼,蒜苔,红椒条咸鲜,微辣,色泽亮丽笋干黑松鸡跑山鸡,乌鸡,天目笋干,东北黑松菇,宽粉。

5、一,中餐的六大基本操作技能是什么,餐饮服务员随身的,三大宝,指什么,答案,六大操作技能,托盘,摆台,上菜,斟酒,派菜和餐巾折花,三大宝,笔,打火机,启子二,托盘的操作方法是什么,答案,左手托盘掌心向上,五指分开,以大拇指指端到掌跟部位和其余。

6、纯生态雪莲果药理作用及功效,雪莲果的果寡糖含量是所有植物中最高的,果寡糖纯度高,热量低,富含水溶性食膳纤维,其碳水化合物却并不为人体吸收,因此很适合糖尿病人及减肥者食用,而且具有,调理肠胃,促进消化,润肠通便,保护和提高胃肠道功能,调理血液。

7、餐饮部奖罚条例1,不按规定佩带领带,领结,领带夹,胸花,员工工牌,字迹脱落掉色,佩带歪斜,位置不规范,12,口腔,头发,身体有异味,染有色指甲没,13,制服不清洁,不平整,有破损,脱丝,纽扣不全,制服有异味,有褪色,有污迹,14,不穿酒店规。

8、切配主管岗位职责直接上司,厨师长管理对象,切配档人员岗位提要,积极配合厨师长的工作,把自己档口的日常卫生及出品按照标准流程进行操作,制造出每一道菜的标准计量,包括每一道的标准工艺,比如切片,丝,丁,条,块的基本刀法,并对原材料的储藏制定标准。

9、厨房劳动纪律及卫生质检标准一,凡入厨员工必须遵守酒店的有关规定及店章,店规,要具有四个意识,服从意识自觉意识协调意识团队意识,具有吃苦耐劳的精神和良好的职业道德,二,厨房实行岗位卫生,个人卫生及劳动纪律百分制,每扣一分为一元,三,各岗位卫生。

10、一,仪容仪表,1,容貌端正,举止大方,端庄稳重,不卑不亢,态度和蔼,待人诚恳,服饰端重,整齐挺扩,打扮得体,淡妆素抹,训练有素,言行恰当,2,容貌,头发梳理整齐,前不遮眼,后不过领,男服务员不得留鬓角,胡须,女服务员如留长发应用统一头花将头。